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matte panのパンは自家製酵母でじっくり丁寧に発酵させてパンを焼き上げています。
小麦の味を楽しんでもらえるような、華やかさはないけれど素朴なパンを愛情こめて作っています。
パンも人と同じように生きています。そして、機嫌の良い日もあれば、そうでない日も。
パンの声を聞いて、パンと相談しながら水分量だったり捏ね具合、発酵具合を見て、焼き上げます。

●素材について(2016.9月現在)
美味しいということをベースに、安全・安心なものをできるかぎりセレクトして、使用しています。

・小麦粉
 すべてのパンに沖縄県産小麦(無農薬・無化学肥料栽培ユメカオリ、アヤヒカリ、江島神力)を使用しています。

・自家製酵母
  山口県で除草剤、農薬を使わずに丁寧に育てられた無農薬玄米を発芽させてつくった酵母を使っています。

・砂糖
  沖縄県産の黒糖ときび砂糖を使っています。黒糖パンと食パン、スコーンやお菓子に使います。
  カンパーニュなどハードタイプのパンには使用しません。

・塩
  沖縄の海水100%の自然海塩を使っています。フォカッチャにはイタリア産の岩塩をパラリとかけています。

・バター
  スコーンとシュトーレンには、九州産の高千穂発酵バター(食塩不使用)を使っています。

・チーズ
  ゴーダチーズ、クリームチーズともにオーストラリア産のナチュラルチーズを使っています。

・オイル
  黒糖パンと食パン、焼き菓子の一部にはオーストラリア産の非遺伝子組み換えなたねを使ったなたね油を、
  フォカッチャにはイタリア産のEVオリーブオイルを使っています。

・その他副材料
 できるだけ体に優しい素材でかつ美味しいと思えるものを、加工品はなるべく使わず、
 作ることができるものは手作りして使っています。

●保存と食べ方について
スライスしたパンをトースターなどで軽く焼くと、外はカリっと中はもっちりとした食感になり、小麦の香ばしさも
感じられます。すぐに召し上がられない場合は、パンをスライスしてから、ジップロックなどに入れて、
冷凍保存してください。冷凍したパンは軽く水で湿らせてから温めたトースターで焼いて、お召し上がりください。
スコーンもトースターなどで焼きなおしていただくことをオススメします。バターの風味とざっくりとした食感を
味わっていただけます。